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さぬきやの想い

都市農業とレストランの持続可能な循環型の取り組み

さぬきやでは地場の農作物を使い 地域に貢献しフードマイレージ削減に努めております。
その中でも杉並区内のIguchi mini Farmの野菜は有機肥料を主体としたボカシ堆肥を使用し、化学合成農薬を使用しないで旬の野菜を栽培しています。
路地もので栽培時期も限られた極上品の野菜です。
自然の野菜の甘味を引き出すために栽培方法はもとより、種まきの時期に至るまで徹底的にこだわった野菜は、日本の四季のありがたさを改めて思い出させてくれる宝物です。

当店で使用した煮干しや昆布の出汁殻を納め、有機肥料として活用していただいております。
そして、その肥料で作られた野菜をお客様にご提供するといった、都市農業とレストランの持続可能な循環型の新たな取り組みを行っております。
SDGsの重要性が叫ばれる昨今、今の自分たちにできることをひとつひとつ取り組んで参ります。

真の美味しさを追求していくと身体が喜ぶ食材をいかに確保するか、さらには作り上げていくかということにたどり着きました。
地球環境を考えながら・・・・・

全粒粉でうどんを打つこと

全粒粉うどん

全粒粉には小麦の表皮いわゆる小麦ブランを含んでおり、食物繊維が豊富です。
血糖値上昇抑制効果やデトックス効果など、様々な健康効果が広く知られています。
近年のコロナ禍では食物繊維と乳酸菌を同時に摂取することで免疫力が増加するなど話題になりました。
全粒粉のうどんは小麦の廃棄されていた部分まですべて使うので食品ロスを減らすことにつながり、当店では輸入小麦ではなく国産小麦を使うことでフードマイレージの軽減、さらは食料自給率の増加に寄与できると考えております。

全粒粉うどん
全粒粉うどん

香り高く味わい深い日本の料理は日本の海や大地からの贈り物。
日本の方は勿論のこと、世界中の方々に愛される料理をつくって参ります。
日本で生まれ育まれた大切な生命を日本の大地で醸した酒と味わう
この喜びを 明日への活力にしていただければ幸いです。

お問い合わせ

当店は予約制となっておりますので予約の上、
お越しください。

お問い合わせ先 / さぬきや

予約制

TEL 03-3314-4488

営業時間 18:00~23:00(L.O.22:30)
定休日 日曜日

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